le sec. 

Le sec:

Fabrication traditionnelle, à base de viande fraîche triée et
dénervée ainsi que de gras de bardière exclusivement. Pour nos
saucissons, notre assaisonnement et constitué de sel, de poivre,
d’ail, de vin rouge et d’un peu de salpêtre afin de garantir un
séchage parfait. Nous les laissons minimum 2mois au séchoir.
Les grosses pièces ( échines, longe, poitrines ) sont salées sous vide
au sel sec avec des aromates puis séchées entre 3 à 4 mois.