Poitrine , échine, longe séchés

Muscles et morceaux de viande salés au sel sec sous vide puis séchés entre 2 à 3 mois . La technique du salage sous vide consiste a saler les viandes avec un dosage précis d'assaisonnement , puis de la mettre sous vide pour un temps donné , ce qui assure un salage parfait et homogène de la pièce de viande . Notre sel de salage est composé de sel, sucre, genièvre, ail, poivre,muscade, ce qui donne un parfum rustique a nos viande.
Idéal pour les raclettes, tartiflettes et plateau de charcuterie.