Le Jambon à l’Os
Jambon de porc sel,poivre,sucre, aromates.
Viande de porcs Français
Sans nitrites
Sans allergènes
Le jambon à l'os est travaillé différemment du jambon supérieur, mais reste de qualité Supérieur .
Il n'est pas désossé au départ puis et mis en salage durant 72h minimum ( même assaisonnement que le jambon supérieur) puis cuit à 80° durant 10 à 12 heures selon la grosseur .
Le fait de le garder entier, de le cuire avec l'os dans un bouillon aromatique et non sous vide lui donnera un goût plus terroir.
Nous avons deux alternatives a ce jambon :
• le jambon braisé : après cuisson le jambon est passé au four à haute température afin de colorer la couenne et de lui donner un goût de braisage.
• Le jambon au foin:(uniquement l'été) le jambon est cuit dans un bouillon aromatique additionné de foin frais. Ceci lui donne un parfum de d'herbe fraîche très agréable.
