Notre spécialité :Les Rillettes Dauphinoises
Viande de porc demi-sel cuite couenne de porc cuite,bouillon aromatique, vin blanc,moutarde ,carottes,oignons,échalotes,poivre.
Viande de porcs Français
Allergènes:
moutarde, sulfites
Ce produit est une pure création Des Fous Du Cochon.
Nous avons inventé cette recette afin d'avoir un produit dont le procès de fabrication serait similaire à une rillettes traditionnel
mais dont le goût et l'aspect serai différent.
Nous fabriquons nos rillettes avec les morceaux de second choix, plat de cotes, pieds, jarret, jusque là rien ne change.
Ceux-ci sont d'abord salés en saumure, puis dessalés et cuit au court bouillon pendant 4 à 5 heures .
Ensuite nous effilochons notre viande et la recuisons en faitout avec aromates, vin, épices et du bouillon de cuisson afin de lui donner l'aspect d'une rillettes.
Elle est ensuite mise en poche sous vide et cuite encore 2 heures.
Ce procédé permet d'avoir un produit d'une consistance tartinable, goûteux et surtout pas gras .